梅酒を純焼酎で仕込む

今年も館山の友人宅から自家栽培の梅をどっさり戴いた。大変ありがたい。品種は南高と小梅。
熟しかけているものもあるので、香り高いフルーティーな梅酒が短期で出来そうだ。
早速梅酒を仕込む。生協で注文してしまっていた南高の青梅（写真3枚目）と併せ全部で5kg近い量の仕込。

梅1kgに対して焼酎1.8Lに氷砂糖300ｇの割合。
甘みを抑えたくて氷砂糖を200ｇにした年もあったが今ひとつおいしくなく、その後糖分が少ないと梅のエキスが出づらいと知り、今年は300ｇにした。
それでも普通は600ｇ、あるいは1kgという常識もあるらしいから、もしかしたらまだ極端に少ないかもしれないが、後日味見して必要ならその時点で足せば良い。（後日やはり足して500ｇにした）

仕込むお酒は普通ホワイトリカーだが、今回は天盃という純麦焼酎で仕込んだ。
懸念していた純焼酎特有の香りはやはり存在するが、許容範囲と判断。むしろ良い方に作用するようにも思える。豊かな気持ちだ。